Valentijnsdag

Ieder jaar voor Valentijnsdag ben ik jarig. En ieder jaar zeg ik dat ik het eigenlijk niet wil vieren.
Ook dit jaar weer.
En als ik het dan toch vier dan haal ik wel een taartje... Uh?
Dat kan dus niet. Dus op woensdag besloot ik dat ik voor donderdag toch nog een taart ging maken.
En omdat het vrijdag Valentijnsdag zou zijn, moest het er maar eentje zijn in de sfeer van...

Een biscuittaart, gevuld met Mascarpone room & Nutella Pasta. En voor de afwerking heb ik Kitkat en Maltesers gebruikt. Een chocolade overkill dus ;)

Ik had nog biscuitbeslag over, dus met de kinderen heb ik nog cakejes gemaakt.

Happy Valentine

Een dino taart

Afgelopen week weer een keertje een verjaardagstaart gemaakt voor een kleine jarige, met cupcakes.
Dat was weer een tijdje geleden. Ik ben niet zo in gespecialiseerd in het maken van fondant taarten & er zijn mensen die echt vele bijzondere creaties maken.
Maar ik vind het wel heel leuk om te doen.
En deze jarige vond zijn taart in ieder geval erg stoer & lekker.

Sinterklaas Cupcakes met speculaascrème

Nog één week en dan is het Sinterklaas avond. Hier kunnen de kinderen niet wachten tot het zover is. 

Dit is een recept voor speculaas cupcakes voor een heerlijk avondje!

Recept Sinterklaas cupcakes met speculaascrème

Cupcakes (Ongeveer 18 cupcakes)
Gebaseerd op het recept vanillecakejes uit: '500 cupcakes' - Fergal Connolly & Judith Fertig

230 g zachte boter
230 g zeer fijne kristalsuiker
230 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
4 eieren

1 tl vanille-essence

naar smaak speculaaskruiden toevoegen (ongeveer een el)

Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Zet de papieren vormpjes in muffinbakplaten.

Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom en klop ze met een handmixer in 2-3 minuten tot een bleke, luchtige massa.

Voeg als laatste de speculaaskruiden toe op smaak.

Schep het beslag in de vormpjes en bak de cupcakes

 ongeveer 20 minuten of tot een spies die je in het midden steekt er droog uit komt. 

Neem de bakplaat uit de oven en laat ze 5 minuten staan. Zet de cupcakes op een rooster en laat ze afkoelen.

speculaascrème
Gebaseerd op een recept uit  het boek Rudolph's cupcakes

250 g boter op kamertemperatuur
60 g poedersuiker

250 g banketbakkersroom

naar smaak speculaaskruiden

voor de garnering: schuddebuikjes

Doe de zachte boter met de poedersuiker in een kom.

Klop de boter op de middelste stand luchtig, ongeveer 10 minuten.

Roer de banketbakkersroom glad met een garde en voeg deze geleidelijk toe aan de luchtige boter.

Blijf kloppen tot alles goed gemengd is.

Voeg nu weer naar smaak de speculaaskruiden toe.

Nu is de botercrème klaar voor gebruik en kan je ze op de cakejes spuiten.
Garneer de cupcakes met de schuddebuikjes.

Buen Apetito!

Styling: De Verleidelijke Tafel

Cupcakes: De Verleidelijke Tafel

Stempel: MissHoneybird

Limoen mini cupcakes met een limoen botercrème

Afgelopen weekend heb ik een Verleidelijke Tafel mogen maken op een feest van iemand die 40 werd. Het thema was 'wit met een vleugje groen'. Ik heb zelf geen foto's van de tafel gemaakt, deze zijn gemaakt door een professionele fotografe. Ik heb deze nog niet gekregen, maar ben wel heel benieuwd hoe ze zijn geworden. Zodra ik de foto's heb zet ik ze natuurlijk op mijn blog.

Ik had 3 verschillende Verleidelijke zoete hapjes gemaakt, waaronder deze mini limoen cupcakes. 

Recept Limoen cupcakes met limoen botercrème

Cupcakes (Ongeveer 48 mini cupcakes)
Gebaseerd op het recept vanillecakejes uit: '500 cupcakes' - Fergal Connolly & Judith Fertig

230 g zachte boter
230 g zeer fijne kristalsuiker
230 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
4 eieren
Limoenrasp van 1 à 2 limoenen
Limoensap van 1 à 2 limoenen

Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Zet de papieren vormpjes in muffinbakplaten.

Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom en klop ze met een handmixer in 2-3 minuten tot een bleke, luchtige massa.
De limoen moet je naar eigen smaak toevoegen.

Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes ca. 15 minuten of tot een spies die je in het midden steekt er droog uit komt. Het ligt ook aan de hoeveelheid sap die je toevoegt hoe lang het ongeveer duurt. Hoe vochtiger het beslag hoe langer de cakejes moeten.

Neem de bakplaat uit de oven en laat ze 5 minuten staan. Zet de cakejes op een rooster en laat ze afkoelen.

Limoen botercrème
Gebaseerd op het recept van Cakies

250 g zachte roomboter
250 g gezeefde poedersuiker (mag ook minder, ligt aan je eigen smaak)
Limoenrasp van 2 limoenen
Limoensap van 2 limoenen

Rasp de limoenen en pers ze daarna uit.
Het limoensap kun je eventueel zeven.
Doe de boter in een kom en mix het kort luchtig. Mix daarna de helft van de poedersuiker erdoor totdat de poedersuiker helemaal is opgenomen.
Voeg daarna de limoenrasp en limoensap toe. Ook hier geldt hetzelfde als bij de cakejes, dat je moet kijken hoeveel ongeveer.
Mix dit weer goed door elkaar en doe daarna de rest van de poedersuiker (of naar smaak) toe de botercrème. Mix tot het een mooi luchtig en romig mengsel is geworden.
Ik mix de botercrème meestal zo'n 10 minuten in totaal.

Nu is de botercrème klaar voor gebruik en kan je ze op de cakejes spuiten.
De crème is ook lekker als vulling voor een taart.

Winter cupcake

Ooit, in een ver verleden (begin dit jaar) had ik een blog met de naam "One cupcake a day". Na een kleine maand leek dit geen haalbare zaak en begon ik mijn blog te verwaarlozen en na een tijdje heb ik het blog verwijderd. 
Maar mijn drang naar bloggen is gebleven, vandaar dit blog. 
En zo ook mijn liefde voor cupcakes ook, maar dan niet meer iedere dag.

Ik ben dan nog altijd op zoek naar leuke, smakelijke en mooie recepten. Om ze zelf uit te proberen of te bewaren voor de juiste gelegenheid. Op mijn pinboard ♥cupcakes  heb ik al een heerlijke verzameling.

En vandaag kwam ik deze tegen op het internet:

Hoe toepasselijk met dit winterse weer. Het recept kan je vinden op deze site. 
Ik ga hem zelf ook zeker uitproberen.

Veel bakplezier!